香椿活體種芽無土栽培，不使用任何基質，經試驗比較，比通常方法更為簡便。生產周期短，在適宜溫度下僅需15天-20天長成。產量高，經濟效益好，1公斤干種子可產種芽8公斤-9公斤。生產期間不施用任何化肥、農藥，屬無公害蔬菜。
一、生產技術要點
1．選種隔年的種子發芽率極低，要求生產用種必須是當年的新種。
2．浸種將種子搓掉翅，簸凈，清除雜質，用55℃溫水浸種，攪拌均勻，放置12個小時，使種子吸足水分。
3．催芽將泡好的種子撈出，瀝水，放在鋪有濕報紙的塑料盤中；厚度為2厘米－3厘米，將盤放在20℃-25℃溫度下催芽。催芽過程中要勤翻動，每天至少翻動兩次，使種子發芽整齊。
4．分盤催芽4天－5天后，當芽長1厘米左右時，將種子用手抓起均勻地分撒在鋪有濕報紙的塑料盤中，以種子撒滿盤底為宜，然后噴水，以紙上有少量存水為好。
5．日常管理在此期間應注意定時噴水，每天噴水2次－3次，水不要淹沒種子，溫度保持在白天25℃左右，夜間10℃左右，注意保濕，這樣5天－6天后香椿胚芽開始拱起，5天－6天長到10厘米左右高，子葉完全展平時即可食用。從浸種到長成，在10℃－25℃條件下需15天－20天。
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二、生產方式及用具
1．冬季可在室內或大棚生產，夏季高溫季節停止生產，香椿種芽生長適宜溫度為10℃－25℃，栽培時首先考慮滿足其溫度要求。
2、為節約空間可采用立體栽培，用角鐵、鋼筋、竹木等制作栽培架，栽培架設3層－5層，每層間距30厘來－40厘1.6米為宜。如在室內少量生產可將塑料盤摞起來培養。
3．育苗盤選用輕質底部帶網眼的塑料盤，大小以長30厘米、寬25厘米、高5厘米為宜，便于操作。
4．噴水裝置，一般使用細眼的手持噴壺或噴霧器。
5．保濕從催芽開始，采用塑料盤套塑料袋或加蓋塑料薄膜等方法進行保濕。
6．生產前期需遮光，當種芽長到8厘米～9厘米時再見光，曬1天－2天，使之變綠。
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三、香椿種芽的特點
香椿種芽比香椿樹芽更為柔嫩，味道更濃，顏色翠綠，清洗后可連根食用，經試銷受到賓館、飯店、家庭的歡迎。